V zimskem času se za gostinske obrate začne obdobje intenzivnega dela. December pomeni več obiska, posebne dogodke, večje količine hrane in pijače, več gostov naenkrat in pričakovanja, da bo vse potekalo brezhibno. V takšnih razmerah se pogosto pokaže, kako pomembna je premišljeno izbrana oprema za gostince, ki deluje zanesljivo, omogoča hitro delo, ustreza volumnu in ponuja profesionalno izkušnjo tudi takrat, ko je pritisk največji.

V nadaljevanju podrobneje razložimo, katera oprema za gostince je v zimskem času še posebej uporabna, zakaj in kje dejansko prinaša razliko, pri delu, kakovosti, hitrosti ali varnosti.

Grelne posode in bain-marie sistemi za postrežbo tople hrane vso noč

V prazničnem času se večina hrane postreže topla, od glavnih jedi do prilog, omak in juh. Grelne posode so nepogrešljiv element v profesionalni kuhinji, cateringu ali postrežbi na dogodkih. Oprema za gostince, ki vključuje električne grelne posode ali sisteme z vodno kopeljo, omogoča ohranjanje varne servirne temperature (60 °C in več) brez izsuševanja hrane. To pomeni enakomerno porazdeljeno toploto, natančen nadzor temperature in primerno kapaciteto.

Pri stalnih postavitvah (restavracije, hoteli, samopostrežni zajtrki) se uporabljajo grelne kopeli z GN posodami, medtem ko so za mobilne dogodke primernejše električne grelne enote ali bain-marie sistemi, ki so varni in enostavni za uporabo.

Zanesljivo delovanje teh naprav vam v zimskih mesecih prihrani:

• čas, ker ni potrebe po dodatnem segrevanju,
  
• skrbi glede HACCP standardov,
  
• možnost reklamacij zaradi hladne hrane.

→ Več o vrstah grelnih posod in njihovi uporabi lahko preberete v članku Katera grelna posoda za hrano je najboljša za gostinstvo?

Posode za kuhano vino

Kuhano vino je v prazničnem času skorajda samoumevno, toda priprava in postrežba le-tega je lahko logistični izziv, če nimamo primerne opreme. Gostinci potrebujejo posodo za kuhano vino, ki omogoča hitro segrevanje, vzdrževanje temperature in varno točenje, pogosto s pipico, indikatorjem nivoja in toplotno zaščito.

Izbira prave posode je odvisna od volumna prodaje (npr. 9 L za manjše lokale, 18–30 L za večje dogodke), lokacije uporabe (notranja, zunanja, stojnica) in frekvence točenja (večje enote zahtevajo večjo moč grelca).

Investicija v zmogljiv model pomeni hitrejšo postrežbo, manj prelivanja in boljši nadzor nad kakovostjo. Vino, ki predolgo stoji in se pregreva, izgubi aromo in alkohol, kar pomeni slabšo izkušnjo za gosta.

→ Več o tem si lahko preberete tudi v članku Posoda za kuhano vino s termostatom ali brez? Kaj izbrati za vaš obrat?

Več gostov, več porcij, več opreme

December prinaša tudi več rezervacij, več miz, več ljudi in s tem več potreb po osnovni gostinski opremi. Tudi če imate čez leto zadostno količino krožnikov, kozarcev ali servirnega pribora, se decembra to hitro spremeni.

Oprema za gostince mora biti prilagojena na največjo zmogljivost obrata. Pogosto se pozabi, da ne gre samo za količino, ampak tudi za zmožnost logističnega obvladovanja, kam pospraviti dodatne krožnike, kako jih čim hitreje pomiti in ponovno uporabiti, ter kako preprečiti, da bi ostali brez ključnih kosov sredi večerje.

Zato so pomembni tudi pomivalni stroji s hitrim ciklom, sušilne rešetke, GN posode s pokrovi in termo boxi, ki omogočajo pripravo več jedi vnaprej.

Kako določiti pravo število krožnikov za restavracijo ali hotel?

Kateri lonci za kuhanje so primerni za 20, 50 ali 100 porcij?

Vzdrževanje temperature med prevažanjem

Če delate z dostavo hrane, cateringi ali strežbo na zunanjih dogodkih, veste, da ni dovolj, da je hrana topla v kuhinji, ostati mora topla do serviranja. Tukaj pride v poštev profesionalna oprema za gostince za transport hrane, kot so izolirane menažke, termo posode z zapirali, termo boxi ali GN posode z izolacijo.

Te rešitve preprečujejo padec temperature pod varno mejo (60 °C), kar je ključno tako za ohranitev kakovosti kot za varnost hrane.

Če vas zanima več o razlikah med grelnimi posodami, termos posodami in menažkami, si lahko preberete naš članek Termos posode, grelne posode za hrano ali menažke za hrano?

Na podlagi dolžine transporta, količine hrane in vrste obroka je treba izbrati primerno rešitev. Velikokrat je smiselno kombinirati grelne enote s pasivnimi termos rešitvami.

Praznični meni ne gre brez primernih kozarcev za vino in šampanjec

V času, ko se zvrsti največ dogodkov, je povsem običajno, da se zaloge kozarcev, šalčk in krožnikov hitro zmanjšajo. Zato je december tudi mesec, ko gostinci najpogosteje kupujejo dodatne enote osnovne gostinske opreme.

Pri pijačah ima prav oblika kozarca velik vpliv na izkušnjo. Kozarci za šampanjec, vino, špricer, koktajle ali vroče napitke niso samo detajl. So del celostne podobe in tudi praktičen element, saj nekatere pijače zahtevajo toplotno odpornost ali posebno obliko zaradi mehurčkov ali hlajenja.

Steklo mora biti robustno, primerna debelina omogoča varno uporabo tudi v hladnem vremenu, pomembna pa je tudi enostavnost čiščenja in transporta.

Kozarci za penino in šampanjec – ali njihova oblika vpliva na okus pijače?

Kakšne so razlike med kozarci za vino in ali res potrebujemo različne?

Katera oprema za gostince pogosto zmanjka (in kaj kupiti na zalogo)?

Izkušnje iz prakse kažejo, da v decembru najpogosteje zmanjka:

• steklenih kozarcev,
  
• GN pokrovov,
  
• grelcev za vino,
  
• servirnih žlic in klešč,
  
• čistih krožnikov ob vrhuncu večerje.

Zato ni presenetljivo, da gostinci v tem času pogosto dopolnijo opremo, ne zato, ker bi se pokvarila, temveč zato, ker preprosto zmanjka “rok za delo”. Dobro načrtovana zaloga pomeni manj improvizacije in več kakovosti v času, ko šteje prav vsak vtis.

Zaključek

December ni običajen mesec. Za gostince pomeni več dela, višje obiske in priložnost za dober zaslužek, a hkrati več pritiska, manj časa in več možnosti za napake. Profesionalna, zmogljiva in premišljeno izbrana oprema za gostince pomeni razliko med “še en večer” in dobro izpeljano sezono.

Ne glede na to, ali vodite restavracijo, stojnico, hotel ali catering, razmislite, ali je vaša oprema res pripravljena na zimski tempo.

VIRI IN LITERATURA:

https://www.nisbets.co.uk/howyourrestaurantcanhaveasuccessfulwinter