Gastro oprema in kuhinjski pripomočki večkrat na dan pridejo v stik z živili, perejo se pri visokih temperaturah, čistijo z močnimi čistili in so izpostavljeni mehanskim obremenitvam. Zaradi tega se tudi najbolj kakovostna gastro oprema sčasoma obrabi.

Obraba ni vedno le estetska. Praske, razpoke, odkrušeni robovi ali deformirani materiali lahko otežijo čiščenje in povečajo možnost zadrževanja ostankov hrane ter mikroorganizmov. Redno pregledovanje gostinske opreme in pravočasna zamenjava pripomočkov sta zato pomemben del zagotavljanja higiene in varnosti živil.

Obrabljena gastro oprema ni vedno razlog za zamenjavo

Vsakodnevna uporaba na pripomočkih pusti sledi. Manjše površinske praske na nerjavnem jeklu običajno ne vplivajo na varnost uporabe, drugače pa je pri poškodbah, ki otežujejo čiščenje ali spreminjajo funkcionalnost pripomočka.

Če se na površini začnejo zadrževati ostanki hrane, če material poka, se lušči ali izgubi svojo obliko, je smiselno razmisliti o zamenjavi.

Najpomembnejše vprašanje ni, koliko je kuhinjski pripomoček star, temveč ali ga je še mogoče učinkovito očistiti in varno uporabljati.

Rezalne deske sodijo med pripomočke, ki jih je treba redno pregledovati

Rezalne deske so med najbolj obremenjenimi pripomočki v profesionalni kuhinji. Noži na njih vsakodnevno puščajo zareze, ki se sčasoma poglabljajo.

Globoke zareze otežujejo temeljito čiščenje in lahko postanejo mesto, kjer se zadržujejo ostanki hrane. Če površina postane izrazito obrabljena ali deformirana, je zamenjava običajno boljša rešitev kot nadaljnja uporaba.

Pomembno je tudi, da se uporabljajo ločene deske za različne vrste živil, saj s tem zmanjšamo možnost navzkrižne kontaminacije.

Plastične posode naj ohranijo gladko površino

Posode za shranjevanje živil so v profesionalnih kuhinjah neprestano v uporabi. Pogosto se prestavljajo med hladilniki, delovnimi površinami in pomivalnimi stroji, zato se sčasoma obrabijo.

Če so posode razpokane, imajo odkrušene robove ali se pokrovi ne prilegajo več pravilno, ne zagotavljajo več ustrezne zaščite živil. Poškodovane površine je tudi težje temeljito očistiti.

Reden pregled posod je zato enako pomemben kot njihovo pravilno čiščenje.

Kuhalnice, metlice in zajemalke niso večne

Kuhinjski pripomočki za mešanje in serviranje so med najbolj uporabljanimi deli gastro opreme. Lesene kuhalnice lahko sčasoma razpokajo ali začnejo vpijati vlago in vonjave, plastični pripomočki se lahko deformirajo zaradi visokih temperatur, kovinski pa se lahko poškodujejo zaradi udarcev ali nepravilne uporabe.

Posebno pozornost je smiselno nameniti spojem med ročaji in delovnim delom pripomočka. Če se začnejo rahljati ali nastanejo težko dostopne reže, jih je bistveno težje učinkovito očistiti.

Klešče in servirni pribor morajo ostati brezhibni

Klešče, zajemalke, lopatice in drugi servirni pripomočki so med servisom večkrat v neposrednem stiku z živili.

Če se mehanizem klešč začne zatikati, če se pojavijo poškodovani robovi ali če se pripomoček deformira, to ne vpliva le na udobje pri delu, ampak tudi na higieno in kakovost postrežbe.

Priporočljivo je, da osebje takšne poškodbe sproti opazi in poškodovane pripomočke umakne iz uporabe.

Posebno pozornost namenite lesenim pripomočkom

Les je naraven material, ki ga številne kuhinje še vedno uporabljajo zaradi prijetnega občutka pri delu in primernosti za določene vrste posode. Vendar zahteva nekoliko več pozornosti kot nerjavno jeklo ali kakovostna plastika.

Če les razpoka, se začne luščiti ali ostane dlje časa vlažen, ga je težje ustrezno očistiti. Takšne kuhinjske pripomočke je priporočljivo zamenjati prej kot kovinske.

Redni pregledi preprečijo večje težave

Veliko profesionalnih kuhinj nima določenega roka, po katerem bi pripomočke samodejno zamenjali. Namesto tega izvajajo redne vizualne preglede.

Pri pregledu je smiselno preveriti:

• ali so površine gladke,
• ali so prisotne razpoke ali odkruški,
• ali so spoji še vedno trdni,
• ali pripomoček še vedno opravlja svojo funkcijo,
• ali ga je mogoče temeljito očistiti.

Takšen pregled vzame le nekaj minut, lahko pa pravočasno odkrije kuhinjske pripomočke, ki jih je zaradi higiene ali varnosti smiselno zamenjati.

Zaključek

Življenjska doba gastro opreme ni odvisna le od njene kakovosti, ampak tudi od intenzivnosti uporabe, načina čiščenja in rednega vzdrževanja. Manjše estetske sledi običajno niso razlog za zamenjavo, drugače pa je pri poškodbah, ki otežujejo čiščenje ali vplivajo na varno uporabo.

Dobro vzdrževana gastro oprema omogoča varnejšo pripravo hrane, lažje čiščenje in učinkovitejše delo. Redni pregledi ter pravočasna zamenjava obrabljenih pripomočkov pomagajo ohranjati visoke higienske standarde in podaljšajo življenjsko dobo preostale opreme v profesionalni kuhinji.

VIRI IN LITERATURA:

https://www.food-safety.com/articles/5179-selection-care-and-maintenance-guide-for-food-contact-tools-and-equipment

https://wfa.edu.sg/blog/index/How-To-Know-When-Your-Cooking-Tools-Need-Replacing