Začetek catering dejavnosti je pogosto povezan z dobrimi kulinaričnimi idejami, a zelo hitro se pokaže, da sama hrana ni dovolj. Catering pomeni delo zunaj lastne kuhinje, prilagajanje prostoru, času in številu gostov in prav zato je potrebna prava oprema za catering. Ne gre za to, da imate vse, temveč da imate pravo osnovno opremo, ki omogoča varno pripravo, transport in postrežbo hrane brez zapletov.

V tem članku razlagamo, katera je osnovna, a glavna oprema za catering, na kaj ne smete pozabiti in kako si zagotoviti nemoten potek dogodkov, tudi takrat, ko stvari ne potekajo povsem po načrtih.

Zakaj je tako pomembna prava oprema za catering?

Catering je edinstvena oblika gostinske dejavnosti. Hrana se ne pripravlja vedno v bližini dogodka, pogosto gre za postrežbo v pogojih, kjer ni infrastrukture restavracije, brez štedilnika, brez pomivalnega stroja, brez stalnega dostopa do vode ali elektrike. Prav zato je oprema tista, ki v cateringu nosi največjo težo. Če želite zagotoviti varnost, okusnost in profesionalen vtis pri postrežbi, morate razmišljati o vsakem koraku med kuhinjo in gostom.

Transport hrane

Prva in najpomembnejša razlika med restavracijo in cateringom je transport. Hrana se pripravi na eni lokaciji, postreže pa na drugi. Če med tem izgubi temperaturo ali kakovost, je trud zaman.

Osnovna oprema za catering mora zato vključevati termos posode, termo boxe ali izolirane GN posode, ki omogočajo ohranjanje temperature. Topla hrana mora ostati nad varno temperaturo (približno 60 °C), hladne jedi pa pod 5 °C. Brez ustrezne izolacije to v praksi ni izvedljivo.

O tej temi smo podrobneje pisali tudi v članku Katera termos posoda je prava za catering ali kuhinjo, kjer najdete razlike med tipi posod in priporočila glede zmogljivosti.

Začetniki pogosto podcenijo ta del in se zanašajo na improvizacijo, kar hitro vodi v ohlajeno hrano, težave z varnostjo živil ali slab vtis pri naročniku.

Oprema za ohranjanje toplote na dogodku

Ko hrana prispe na lokacijo, pogosto mine precej časa med prihodom, postavitvijo in dejansko postrežbo. Zato je nujna oprema za toplo zadrževanje hrane.

Sem sodijo grelne posode, bain-marie sistemi ali chafing dish posode (z gorilniki ali elektriko).

Preberite tudi Kaj je chafing posoda in kako se pravilno uporablja?

Ta oprema za catering omogoča, da hrana ostane topla, ne da bi se dodatno kuhala ali izsušila. Za catering dogodke, kjer se hrana streže več ur, je to osnovni pogoj za profesionalno izvedbo.

Krožniki, pribor in kozarci

Velikokrat se gostinci ujamejo v dilemo koliko krožnikov, koliko pribora, koliko kozarcev? Odgovor ni enostaven, a obstajajo pravila, ki pomagajo pri izračunu.

Če hrano strežete v več hodih, boste potrebovali ločeno servirno opremo za vsak hod, razen če imate možnost pomivanja na lokaciji (kar ni vedno izvedljivo). Prav tako morate predvideti:

• rezervne kose za morebitne poškodbe ali umazane elemente,
• pribor za serviranje, ne le za goste,
• dodatne kozarce za vodo, vino, penino, glede na dogodek.

V članku Kako določiti pravo število krožnikov za restavracijo smo razložili, kako narediti okvirni izračun glede na število gostov in stil postrežbe in ta načela veljajo tudi v cateringu.

Za začetek je smiselno izbrati nevtralne, univerzalne kose, ki so primerni za različne tipe dogodkov (poslovni, zasebni, poročni).

Za cateringe je tudi pri servirni opremi pomembno izbrati materiale, ki so odporni na udarce, enostavni za čiščenje in primerni za transport. Melaminska posoda, robustni pladnji in debeli porcelan s primerno odpornostjo so tu bolj smiselna izbira kot “nežno” steklo ali tanek porcelan, ki se lahko zlahka poškoduje med prevozom.

Priprava hrane v večjih količinah

Ena izmed pogostih napak začetnikov je tudi napačna izbira loncev. Če kuhate za 80 oseb, potrebujete lonec, ki zmore to količino, ne dva manjša, kjer kuhanje traja bistveno dlje in povečuje možnost napak.

Pri cateringu se pogosto uporabljajo:

• lonci kapacitete 20–50 litrov za priloge, rižote, omake,
• posode z večjo dno površino za enakomerno segrevanje,
• nerjaveče jeklo, ki je odporno in primerno za pomivalne stroje.

Če želite bolj konkreten občutek, kako oceniti količino, si oglejte članek Kateri lonci za kuhanje so primerni za 20, 50 ali 100 porcij?, kjer najdete razlage z okvirnimi izračuni.

Delovna in pomožna oprema na lokaciji

Catering pomeni, da pogosto delate v prostorih, ki niso kuhinje. Zato morate imeti s seboj osnovno delovno opremo:

• zložljive delovne mize,
• nedrseče podloge,
• nože, klešče, servirne žlice,
• rezalne deske,
• posode za začasno odlaganje hrane.

Ta oprema omogoča varno, higienično in organizirano delo tudi v neidealnih pogojih.

Razmislite tudi o:

• zložljivih vozičkih ali transportnih regalih za posodo in opremo,
  
• embalaži za ostanke ali razdeljevanje obrokov za domov,
  
• termo torbah za manjše tople jedi ali kruh,
  
• kontejnerjih za odpadke in odlaganje umazane opreme,
  
• termos vrčih za pijačo, če ponujate kavo, čaj ali tople napitke.

Na dogodkih, kjer strežete več kot 30 ljudi, je logistika enako pomembna kot okus hrane. Potrebujete plan kako bo oprema razporejena, kdo jo bo prevažal, kje se bo odlagala.

Prav tako ne pozabite na:

• rokavice, razkužila in servirne prijemalke, ki so del HACCP varnosti,
  
• termometer za preverjanje temperature ob prihodu na lokacijo,
  
• ločeno pakiranje čiste in umazane opreme po dogodku.

Zaključek

Začetek cateringa je zahteven, ker se večina izzivov pokaže šele na terenu. Prav zato je osnovna, premišljeno izbrana oprema za catering ena najboljših naložb, ki jih lahko naredite. Ne gre za to, da imate vse, ampak da imate opremo, ki vam omogoča nadzor nad temperaturo, higieno in potekom dela.

Ko je osnovna logistika urejena, se lahko osredotočite na tisto, kar je najpomembnejše, kakovost hrane, zadovoljstvo naročnika in dolgoročno rast vašega cateringa.

Če vas zanima oprema za catering, kot so termos posode, GN posode, lonci in oprema za prevoz hrane, si oglejte ponudbo gostinske opreme na Fiducia.si, kjer najdete vse, kar potrebuje profesionalni caterer za uspešen začetek.

VIRI IN LITERATURA:

https://www.cpv.si/upload/1347434016505036208fbef_HACCP-SMERNICE-DHP-Gostinstvo.pdf