Pomlad je tu in z njo tudi vedno več druženj na prostem. Ena izmed najbolj priljubljenih kulinaričnih aktivnosti v toplejših mesecih je prav gotovo peka pic na domačem vrtu. Domače peči za pico postajajo vse bolj dostopne, zato se vse več ljudi odloča za pravo »pico iz krušne peči« kar doma. A zares dobra pica ni odvisna samo od testa in sestavin – ključno vlogo igrajo tudi pripomočki za peko pice.

V tem članku bomo pogledali, kateri pripomočki za peko pice so nepogrešljivi, kako se uporabljajo in zakaj jih potrebujete, če želite popoln rezultat.

Zakaj so pomembni pravi pripomočki za peko pice?

Profesionalna peka pice ni mogoča brez ustreznih pripomočkov. Tudi če imate najboljšo peč za pico, brez pravih orodij težko dosežete tisto hrustljavo testo, pravilno pečeno sredico in lepo oblikovan rob. Pripomočki za peko pice niso namenjeni le profesionalnim picopekom – prav vsak ljubiteljski kuhar, ki si želi pristne italijanske pice doma, bo z njimi bistveno izboljšal končni rezultat.

Lopar za pico

Lopar za pico je osnovni pripomoček, ki ga preprosto morate imeti. Gre za ploščat lopar z dolgim držalom, ki omogoča enostaven prenos pice v vročo peč, brez da bi se testo zmečkalo ali raztrgalo. Obstajajo aluminijasti in leseni loparji, pri čemer aluminijasti zagotavljajo boljšo drsnost testa, leseni pa so odlični za oblikovanje in prenos surove pice.

Leseni lopar za pico je bolj primeren za prenos surove pice – zaradi porozne površine vpija vlago iz testa, kar pomaga, da testo med prenosom ne drsi ali se ne prime.

Aluminijasti lopar za pico je idealen za pobiranje že pečene pice – gladka površina omogoča hitro in enostavno drsenje pice.

Brez loparja je skoraj nemogoče prenesti nepečeno pico v peč, še posebej če peč segreva kamen ali šamot, ki ne dovoljuje neposrednega dotika z rokami ali pekači. Pravi lopar ohranja obliko pice, preprečuje poškodbe testa in omogoča hitrejše delo, kar je pomembno pri več zaporednih pekah (https://www.pmq.com/wooden-vs-aluminum-pizza-peels/). 

Lopar za obračanje pice

V pečeh na drva je temperatura na različnih mestih različna – zadnji del peči je bistveno bolj vroč kot sprednji. Da dosežemo enakomerno pečenost, moramo pico med peko obrniti. Tu pride na vrsto okrogel kovinski lopar za obračanje pice, ki je manjši in lažji za manevriranje.

• Pogosto ima perforirano površino, ki omogoča izpust pare in preprečuje lepljenje.
  
• Zaradi svoje velikosti omogoča natančen nadzor nad položajem pice med peko.

Če pice ne obračamo, se lahko zadnji del zažge, sprednji pa ostane premalo pečen. Lopar za obračanje omogoča, da pico enakomerno pečemo iz vseh strani, kar pomeni popolno pečeno testo – hrustljavo na robu, mehko v sredici.

Rezilo za pico

Po peki je treba pico ustrezno razrezati – in prav tu se pokaže razlika med običajnim nožem in pravim rezilom za pico. To je krožno rezilo, ki se z lahkoto vrti in prereže tudi hrustljavo testo brez premikanja nadeva.

• Nerjaveče jeklo zagotavlja ostrino in dolgo življenjsko dobo.
  
• Ergonomski ročaji omogočajo boljši oprijem in varnost.
  

Slabo rezilo trga testo in premika sestavine, zaradi česar pica izgleda neurejeno in se težko servira. Z rezilom za pico dosežemo profesionalen videz in enakomerno porazdeljene kose, kar še izboljša celotno izkušnjo uživanja.

Box za testo

Profesionalni picopeki uporabljajo boxe za testo (t.i. “dough box”), ki omogočajo kontrolirano in higienično vzhajanje testa. Ti zaboji so plitvi, z zračnim pokrovom in gladko notranjo površino.

• Plastični material ne vpija vlage, zato testo ostane vlažno in elastično.
  
• Pokrov omogoča zaščito pred izsušitvijo in zunanjimi vplivi.
  

Testo mora vzhajati pri stabilni temperaturi in vlagi, sicer postane neenakomerno in težko za oblikovanje. Box za testo poskrbi, da bo vsaka krogla testa enake strukture, kar pomeni enako pečene pice brez presenečenj. (https://www.webstaurantstore.com/guide/660/proofing-dough-and-dough-boxes-guide.html). 

Krožnik za pico

Krožnik za pico mora biti dovolj velik, da nanj postavimo celo pico, obenem pa dovolj trden, da prenese toploto. Najboljši so krožniki iz keramike ali porcelana, z ravnim dnom in minimalnim robom.

• Material ohranja toploto, kar pomeni, da pica ostane dlje časa topla.
  
• Gladka površina omogoča enostavno rezanje brez poškodb podlage.
  

Pravilna postrežba izboljša celotno doživetje. Krožnik za pico omogoča estetsko predstavitev in hkrati zagotavlja funkcionalnost – torej, da lahko pico enostavno režemo in serviramo.

Dodatni pripomočki za peko pice

Poleg glavnih pripomočkov, obstaja še nekaj dodatkov, ki bistveno izboljšajo celoten proces:

• Valjar za testo – čeprav tradicionalna neapeljska pica zahteva ročno oblikovanje, je valjar koristen za hitro in enakomerno raztegovanje.
  
• Termometer za pečico – pomaga preveriti, ali je peč dosegla optimalno temperaturo (400–500 °C za prave pice).
  

• Šamotna ali jeklena plošča – za tiste, ki pečejo pico v klasični kuhinjski pečici. Ohranja in enakomerno porazdeli toploto.
  
• Ščetka za čiščenje peči – odstranjuje pepel in ostanke, kar je ključno za higieno in dolgoročno delovanje peči.

Zaključek

Če si želite doma pripraviti pristno, hrustljavo in popolno pečeno pico, potem so pripomočki za peko pice vaša najboljša naložba. Z njimi bo priprava lažja, hitrejša in predvsem bolj profesionalna. V naši spletni trgovini z gostinsko opremo najdete vse, kar potrebujete za popolno domačo peko – od loparjev do boxov za testo.

VIRI IN LITERATURA:

https://www.pmq.com/wooden-vs-aluminum-pizza-peels/

https://www.webstaurantstore.com/documents/pdf/choosing-a-pizza-peel.pdf

https://www.webstaurantstore.com/guide/660/proofing-dough-and-dough-boxes-guide.html