Viski spada med najbolj priljubljene žgane pijače na svetu, cenjene zaradi svoje raznolike palete okusov, ki jih ustvarjajo sestavine, proces destilacije in zorenja. Med njimi pa se pojavljajo pomembne razlike, zlasti ko primerjamo Škotski viski, znan kot Scotch, in bourbon, ki izhaja iz Združenih držav Amerike. V tem članku bomo podrobneje oba tipa ter raziskali, kako se razlikujeta glede sestavin, proizvodnih metod in pravil serviranja.

Kaj je viski?

Viski je destilirana alkoholna pijača, narejena iz fermentiranega žita, kot so ječmen, koruza, rž ali pšenica. Po destilaciji zori v lesenih sodih, kar mu daje poseben okus in aromo. Lahko izhaja iz različnih držav, kot so Škotska, Irska, ZDA, Kanada in Japonska, pri čemer vsaka regija prispeva svoj edinstven slog. Kljub skupni osnovi se viskiji razlikujejo glede na področje pridelave, pravila proizvodnje in uporabljene sestavine.

Scotch

Scotch, ima izjemno bogato zgodovino, ki sega daleč v preteklost. Njegova proizvodnja je na Škotskem strogo urejena, kar zagotavlja visoko kakovost in prepoznavnost po vsem svetu. Scotch lahko nastane le na Škotskem, pri tem pa se sme uporabljati le voda, ječmen in kvas. Priprava se začne z izdelavo ječmenovega slada, ki ga v nekaterih primerih sušijo z uporabo šote. Ta proces daje določenim vrstam viskija značilen dimljen okus, ki ga ljubitelji Scotch viskija zelo cenijo. Destilacija poteka v tradicionalnih bakrenih kotlih, kar omogoča nadzor nad okusom in aromo.

Po destilaciji Scotch zori v hrastovih sodih, ki so pogosto rabljeni sodi, na primer iz bourbona ali vina, kar doda unikatne note končnemu izdelku. Zakon zahteva, da mora Scotch zoreti najmanj tri leta, vendar večina proizvajalcev temu obdobju doda še več let, da ustvarijo bolj kompleksne in bogate okuse. Alkoholna vsebnost po destilaciji je omejena na največ 94,8%, da se v pijači ohranijo naravne arome žita in fermentacije. 

Pri Scotch viskiju se pojavljata dve osnovni kategoriji, malt in grain, ki temeljita na uporabljenih sestavinah in načinu proizvodnje. Malt Scotch je narejen izključno iz ječmenovega slada, medtem ko je pri grain viskiju dovoljeno uporabljati tudi druga žita, kot sta koruza ali pšenica. Ječmen, ki se uporablja za malt viski, mora biti pred destilacijo predelan v slad, kar pomeni, da ga najprej namočijo, da začne kaliti, nato pa ga posušijo, pogosto z uporabo šote, kar mu daje značilne dimljene note.

Grain Scotch pa ima bolj industrijsko naravnan proces proizvodnje in se običajno destilira v večjih količinah, saj se pogosto uporablja kot osnova za mešane viskije (blended Scotch). Razlika med malt in grain viskijem je opazna tudi v okusu. Malt Scotch je kompleksnejši, z bogatimi sadnimi, dimljenimi ali začinjenimi notami, medtem ko je grain Scotch blažji in pogosto bolj nevtralen. Razumevanje teh dveh kategorij je ključno za razumevanje različnih vrst Scotch viskija, ki jih bomo predstavili v nadaljevanju.

Scotch se deli na pet osnovnih vrst:

• Single Malt Scotch – proizveden v eni destilarni izključno iz ječmenovega slada in vode.
• Single Grain Scotch – lahko vključuje druga žita poleg ječmenovega slada, vendar prav tako prihaja iz ene destilarne.
• Blended Malt Scotch – mešanica različnih Single Malt Scotch viskijev.
• Blended Grain Scotch – mešanica različnih Single Grain Scotch viskijev.
• Blended Scotch – kombinacija malt in grain Scotch viskijev, kar je najpogostejša oblika Scotch viskija.

Scotch je znan po kompleksnih aromah, ki pogosto vključujejo note dima (zaradi uporabe šote pri sušenju ječmenovega slada), medtem ko lahko prevladujejo tudi sadni, orehovi ali vanilijevi toni, odvisno od vrste soda, v katerem je zorel.

Tradicionalno se Scotch postreže v kozarcu z širokim dnom in rahlo zoženo odprtino, imenovanem Glencairn kozarec, ki omogoča koncentracijo arom. Pogosto ga pijejo čistega (»neat«) ali z nekaj kapljicami vode, ki pomaga sprostiti kompleksne okuse.

Bourbon

Bourbon je ameriška vrsta viskija, ki velja za pravi simbol ameriške destilacijske tradicije. Njegova zgodovina sega v 18. stoletje, ko so priseljenci iz Evrope začeli destilirati žito na območju današnjega Kentuckyja. Čeprav je bourbon tesno povezan s Kentuckyjem, kjer ga proizvedejo največ, se lahko bourbon uradno proizvaja kjer koli v Združenih državah Amerike.

Da bi bil viski označen kot bourbon, mora izpolnjevati stroga pravila, ki zagotavljajo njegov edinstven okus in značaj. Glavna sestavina mora biti koruza, ki mora predstavljati najmanj 51 % uporabljenega žita. Prav tako je natančno določen tudi proces destilacije – vsebnost alkohola pri destilaciji ne sme presegati 80 %. Po destilaciji bourbon zori v novih zoglenelih hrastovih sodih, kar je ključno za njegov prepoznaven okus, saj zogleneli les sodov pijači dodaja bogate note karamele, vanilije in rahlo dimljen značaj. Pomembno je tudi, da bourbon ne sme vsebovati nobenih dodatnih arom ali barvil, kar pomeni, da je njegov okus povsem naraven, oblikovan izključno s sestavinami in procesom zorenja.

Te zahteve so del uradne definicije bourbona, ki jo urejajo ameriški zakoni, s čimer se ohranja njegova avtentičnost in kakovost.

Vrste bourbona

• Straight Bourbon – zori najmanj dve leti in ne vsebuje dodatkov.
• Small Batch Bourbon – proizveden v manjših serijah, kar omogoča večji nadzor nad okusom.
• Single Barrel Bourbon – vsaka steklenica prihaja iz istega soda, kar prinaša unikatne lastnosti.

Koruza kot glavna sestavina daje bourbonu sladkejši okus v primerjavi s Scotchem. Polni okusi pogosto vključujejo note karamele, vanilije, medu in začimb, kot je cimet. Sodi prispevajo tudi subtilne note zoglenelosti.

Za bourbon so primerni rocks kozarci (široki in nizki), saj omogočajo dodajanje ledu ali mešanje z drugimi pijačami. Med poznavalci je priljubljeno pitje bourbon neat, lahko pa se postreže tudi z eno veliko ledeno kocko, ki poskrbi za postopno hlajenje.

Zaključek

Medtem ko oba, Škotski viski in bourbon, spadata v osnovno kategorijo viskijev, ju ločujejo raznolike sestavine, pravila proizvodnje in okusi. Scotch je izbira za tiste, ki cenijo dimljene in kompleksne arome, medtem ko bourbon nagovarja ljubitelje sladkejših in polnih okusov. Pravilna izbira kozarca in način serviranja omogoča, da se najbolje izrazi edinstvenost vsakega viskija. Tako Scotch kot bourbon imata bogato zgodovino in tradicijo, ki zagotavljata, da ostajata med najbolj cenjenimi alkoholnimi pijačami na svetu.

V naši spletni trgovini z gostinsko opremo Fiducia vam ponujamo široko izbiro kakovostnih kozarcev za viski, ki so primerni tako za profesionalno uporabo v gostinskih lokalih kot za uživanje v udobju doma. Na voljo so različni modeli, od klasičnih rocks kozarcev do elegantnih degustacijskih kozarcev, ki poudarijo edinstvene arome in okuse vašega najljubšega viskija.

VIRI IN LITERATURA:

https://www.eater.com/2019/9/13/20863778/whats-the-difference-whiskey-scotch-bourbon-rye

https://www.bespokepost.com/field-guide/the-many-different-kinds-of-whiskey-explained