Merilne žličke so eden tistih pripomočkov, ki jih številni uporabljajo skoraj vsak dan, vendar jih le redko uporabljajo povsem pravilno. Pri pripravi omak, začimbnih mešanic ali napitkov manjša odstopanja običajno ne povzročijo večjih težav. Pri peki pa lahko že majhna razlika v količini sestavin vpliva na vzhajanje, strukturo testa, teksturo biskvita ali končni okus izdelka.

Veliko receptov, predvsem tistih iz angleško govorečih držav, količine navaja v žličkah in skodelicah. Pri takšnem načinu merjenja je koristno razumeti, da merilne žličke merijo prostornino, ne teže. Ena čajna žlička predstavlja določeno prostornino, vendar to še ne pomeni, da bo vsaka sestavina v njej tehtala enako.

Merilne žličke merijo prostornino, ne gramov

Ena najpogostejših zmot je prepričanje, da je določena merilna žlička vedno enaka določenemu številu gramov. V resnici je teža odvisna od gostote sestavine.

Čajna žlička soli vsebuje bistveno več gramov kot čajna žlička kakava. Podobno velja za moko, sladkor v prahu, pecilni prašek ali koruzni škrob. Vse te sestavine zapolnijo enak volumen, vendar imajo različno maso.

Zato se lahko zgodi, da dva človeka po istem receptu uporabita enako merilno žličko, rezultat pa ni popolnoma enak. Razlika ni nujno v receptu, ampak v načinu merjenja.

Zakaj je moka poseben primer?

Med vsemi sestavinami največ težav povzroča prav moka. Njena struktura je lahka in zračna, zato se med shranjevanjem hitro zbije. Če merilno žličko ali skodelico potisnemo neposredno v vrečo moke, jo nehote stisnemo in zajamemo večjo količino, kot jo predvideva recept.

Pravilnejši način je, da moko najprej rahlo premešamo ali prezračimo. Nato jo z drugo žlico nežno nasujemo v merilno žličko oziroma skodelico in višek poravnamo z ravnim robom.

Takšen postopek zagotavlja bistveno bolj dosledne rezultate. Pri kruhu, piškotih ali biskvitih lahko že nekaj dodatnih gramov moke spremeni razmerje med suhimi in tekočimi sestavinami.

Vse vrste sladkorja se ne merijo enako

Pri sladkorju je način merjenja odvisen od njegove vrste. Navadni beli kristalni sladkor se običajno odmeri tako, da ga nasujemo v merilno žličko in poravnamo površino.

Rjavi sladkor se obnaša drugače. Ker vsebuje več vlage in se sprijema v grudice, številni recepti zahtevajo tako imenovani stisnjen oziroma »packed« rjavi sladkor. To pomeni, da ga je treba v merico ali žličko rahlo potlačiti.

Če tega ne storimo, bo dejanska količina precej manjša od predvidene, kar lahko vpliva na teksturo in vlažnost končnega izdelka.

Kako meriti kakav, sladkor v prahu in podobne sestavine

Kakav, sladkor v prahu, koruzni škrob in podobne fino mlete sestavine zahtevajo podoben pristop kot moka. Najbolj natančno jih odmerimo tako, da jih nasujemo v merilno žličko in nato poravnamo površino.

Pri neposrednem zajemanju iz embalaže se sestavina delno stisne, zato lahko količina preseže predvideno vrednost. Pri receptih z večjimi količinami kakava ali sladkorja v prahu se takšna odstopanja hitro poznajo.

Tekočine so nekoliko enostavnejše

Pri vodi, mleku, olju, vaniljevi aromi in drugih tekočih sestavinah težav z zbijanjem ni. Tekočina sama zapolni prostornino merilne žličke, zato so meritve običajno bolj enakomerne.

Kljub temu je priporočljivo, da žličko napolnimo do roba, ne da bi tekočina segala čez rob ali se razlivala. Pri zelo majhnih količinah lahko tudi nekaj kapljic pomeni opazno razliko.

Kdaj je bolje uporabiti tehtnico?

Merilne žličke so zelo priročne za manjše količine sestavin. Posebej uporabne so pri:

• pecilnem prašku,
• sodi bikarboni,
• soli,
• začimbah,
• aromah in ekstraktih.

Pri večjih količinah moke, sladkorja ali masla pa tehtnica zagotavlja večjo natančnost. Zato profesionalni peki večino osnovnih sestavin tehtajo, merilne žličke pa uporabljajo predvsem za manjše dodatke.

To ne pomeni, da merilne žličke niso zanesljive. Njihova natančnost je zelo dobra, če jih uporabljamo pravilno in razumemo, da merijo volumen, ne mase.

Zakaj so rezultati pri peki včasih drugačni od recepta?

Veliko neuspelih receptov ni posledica napačnih navodil ali slabe kakovosti sestavin. Pogosto gre za majhne razlike pri merjenju. Če je moka preveč zbita, če je rjavi sladkor premalo stisnjen ali če je pecilnega praška nekoliko preveč, se lahko končni rezultat opazno spremeni.

Peka temelji na razmerjih med sestavinami. Čim bolj natančno so sestavine odmerjene, tem bolj predvidljiv bo rezultat.

Zaključek

Merilne žličke so preprost, a zelo uporaben pripomoček pri peki. Njihova največja prednost je hitra in enostavna uporaba, vendar le takrat, ko razumemo, da vse sestavine ne zapolnijo žličke na enak način.

Moka, kakav, sladkor v prahu, rjavi sladkor in tekočine imajo različne lastnosti, zato jih je treba odmerjati nekoliko drugače. Že nekaj dodatne pozornosti pri merjenju lahko pomeni bolj enakomerno testo, boljše vzhajanje in bolj zanesljiv rezultat pri vsakem receptu.

VIRI IN LITERATURA:

https://www.kingarthurbaking.com/blog/2022/07/27/7-tips-for-using-measuring-spoons-the-right-way