Take away embalaža za hrano je neposredno povezana s tem, v kakšnem stanju bo jed prispela do gosta. Če je material neustrezen, se lahko hrana razmoči, izgubi toploto, spremeni teksturo ali pa med transportom celo izteče. Posledica ni le slabši vtis pri gostu, temveč tudi več reklamacij in nezadovoljstva.

Pri izbiri zato ni dovolj pogledati le cene ali oblike embalaže. Pomembno je razumeti, kako se posamezni materiali odzivajo na toploto, vlago, maščobo in daljši transport. V nadaljevanju predstavljamo najpogostejše materiale za take away embalažo in pojasnjujemo, za katere vrste hrane so najbolj primerni.

Zakaj je pomemben material embalaže za hrano?

Vsaka jed med transportom oddaja toploto in vlago. Če embalaža za hrano teh lastnosti ne obvladuje ustrezno, se kakovost hrane hitro spremeni. Ocvrta hrana lahko izgubi hrustljavost, burger žemlja se zmehča, omake začnejo puščati, hladne jedi pa izgubijo svež videz.

Material embalaže vpliva predvsem na:

• toplotno izolacijo,
• odvajanje ali zadrževanje vlage,
• odpornost na maščobo,
• tesnjenje,
• mehansko trdnost.

Ustrezna izbira materiala je zato tesno povezana z vrsto hrane, načinom dostave in pričakovanim časom do postrežbe.

Plastična embalaža za hrano

Plastična take away embalaža za hrano je zelo razširjena, ker je lahka, trdna in pogosto omogoča dobro tesnjenje. Posebej uporabna je pri jedeh, kjer je pomembno, da tekočina ali omaka ostane varno zaprta v posodi.

Dobro se obnese pri:

• testeninah z omako,
• rižotah,
• solatah,
• juhah in enolončnicah,
• pripravljenih obrokih.

Pri plastični embalaži je treba preveriti, ali je primerna za stik z vročo hrano in ali prenese temperature, ki nastanejo pri sveže pripravljenih jedeh. Uredba (ES) št. 1935/2004 določa, da materiali v stiku z živili ne smejo sproščati snovi v količinah, ki bi lahko ogrozile zdravje ali vplivale na sestavo in lastnosti hrane. 

Slabost plastike je, da pri nekaterih toplih jedeh zadrži več vlage, zato se hrustljavi elementi lahko hitreje zmehčajo.

Kartonska in papirnata embalaža za hrano

Karton in papir sta zelo pogosta izbira za jedi, kjer je pomembno, da lahko para delno uhaja iz embalaže. S tem se zmanjša kondenzacija in hrana dlje časa ohrani ustrezno teksturo.

Takšna embalaža je pogosto primerna za:

• burgerje,
• sendviče,
• pomfrit,
• ocvrte jedi,
• pekovske izdelke.

Za gostinsko uporabo je pomembno, da je karton obdelan tako, da prenese maščobo in vlago. Če zaščitni sloj ni dovolj kakovosten, se lahko embalaža zmehča ali deformira.

Kartonasta embalaža za hrano je posebej uporabna pri jedeh, kjer je bolj pomembno ohranjanje teksture kot popolna tesnost.

Preberite tudi Kako izbrati papirnate posodice za enkratno uporabo?

EPS (stiropor) embalaža za hrano

EPS oziroma ekspandirani polistiren, pogovorno pogosto imenovan stiropor, je znan po zelo dobri toplotni izolaciji. Hrana v takšni embalaži razmeroma dobro ohranja temperaturo, zato se še vedno uporablja za določene vrste toplih obrokov.

Primerna je predvsem za:

• dnevne malice,
• jedi na žlico,
• mesne in prilogne obroke,
• juhe.

Ker EPS učinkovito zadržuje toploto, lahko hkrati zadržuje tudi vlago. To je lahko manj primerno pri hrani, ki mora ostati hrustljava.

Pri uporabi je smiselno preveriti tudi lokalne zahteve in omejitve glede posameznih vrst embalaže.

Kateri material izbrati glede na vrsto hrane?

Različne jedi imajo različne zahteve, zato ni neke univerzalne rešitve.

Ocvrta hrana praviloma bolje ohrani teksturo v kartonski embalaži, kjer para lažje izhaja. Juhe in jedi z več tekočine zahtevajo posode z dobrim tesnjenjem, zato je pogosto primernejša plastična embalaža. Topli obroki z več komponentami lahko dobro delujejo tudi v EPS embalaži, kadar je prioriteta ohranjanje temperature.

Pri izbiri je smiselno upoštevati:

• vrsto hrane,
• količino omake ali tekočine,
• trajanje transporta,
• način dostave,
• pričakovano stanje hrane ob postrežbi.

Poleg materiala je pomembna tudi konstrukcija embalaže

Tudi najbolj primeren material ne bo dal dobrega rezultata, če embalaža za hrano nima ustrezne oblike ali pokrova. Slabo tesnjenje lahko povzroči iztekanje, neustrezna višina pa deformacijo občutljive hrane.

Gostinci zato pri izbiri embalaže običajno ocenjujejo več lastnosti hkrati, kot so material, trdnost, tesnost, način zlaganja in primernost za konkretne jedi.

Zaključek

Material take away embalaže za hrano pomembno vpliva na to, kako bo hrana videti in kakšna bo njena tekstura ob dostavi. Plastična embalaža je primerna predvsem za jedi z omakami in tekočinami, karton za hrustljavo hrano in sendviče, EPS pa za obroke, kjer je v ospredju ohranjanje temperature.

Najprimernejša izbira je odvisna od vrste hrane, časa transporta in pričakovane kakovosti ob postrežbi. Ko je material embalaže usklajen z značilnostmi jedi, je tudi verjetnost reklamacij bistveno manjša.

Če iščete kakovostno embalažo za hrano za s seboj, si lahko različne rešitve ogledate tudi v naši trgovini z gostinsko opremo Fiducia.